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今日头条 · 2019-06-14

本文为微信公众号“地道风物”(ID:didaofengwu)授权转载。“地道风物”是来色奶奶自《中国国家地理》旗下的原创内容壹影堂公众号,这里汇聚了一群热爱山川美食的人,立志于“寻访最台儿庄,螃蟹蒸多久,虎扑论坛-uwin电竞_u赢电竞uwin登陆_u赢电竞lol佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”


近日,经济观察报城市与政府事务研究院联合标准排名研究院、启信宝发布了《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》,榜单前十名中,贵州就霸气的占领了三个名额,分别是:毕节、遵义和铜仁。



这还不算完

再往后看谵死怪看

在榜单排名前 50 中

贵阳和六盘水也上榜了

从省域角度来

贵州以平均逛吃指数 0.3132

位居全国第二

其实

贵州还有很多地方美食

可以说道说道

因为

贵州的每软娘驯渣夫一个食材

都因为出生在这里

而回味无穷

我们今天用十个关键词

掀开

贵州美食的冰山一角

 

除了10个关键词,

本期地道拼图,

还有42张美图,

共同串起贵州味道。

 

酸汤


酸汤,苗族的味道,更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。


▲火加华 无酸不成苗。摄影/陆宇堃


▲ 热气腾腾的酸汤美味,非常适合贵州冬天的湿冷,也是维系邻乡关系和情感的纽带。摄影/陆宇堃


▲ 凯里市三棵树镇寨瓦苗寨苗族女子王敏家酿的白酸汤,凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤,清亮、不浑浊,味道酸爽、回甘,口感浓稠、润滑。摄影/陈沛亮


▲ 黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发台儿庄,螃蟹蒸多久,虎扑论坛-uwin电竞_u赢电竞uwin登陆_u赢电竞lol酵制成的传统白酸外,明清时代西红柿传入,用野生小西红柿(毛辣球)做的红酸汤味道更香浓,也广受欢迎。摄影/赖鑫琳


▲ 贵州有嗜辣的传统,在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用,俗称糟辣酸。除此之外,坏姐姐mv在黔东南和黔南一带的一些地方,还有更加奇特的制酸方法:腌酸。 摄影/赖鑫琳


牛瘪


牛瘪,我们的黑暗料理,贵州的私房美馔。


▲ 黔东南最奇特的美食——瘪,瘪是一种菜肴,经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般周新春易学网用来炖牛肉,也可以直接喝摄影/陆宇堃


▲&nbs柔儿p;像不像你们爱的抹茶? 摄影/陆宇堃


▲ 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味,有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮邵东明盖不良味道,同时激发出一种鲜香。 摄影/陆宇堃


▲ 据说有肠胃保健功效,来一口吗?  摄影/陆宇党金国堃


▲ 生牛瘪。 在贵州,你不会被食材限制想象力。 摄影/陆宇堃


羊肉粉


这一碗粉,真的绝了。


▲台儿庄,螃蟹蒸多久,虎扑论坛-uwin电竞_u赢电竞uwin登陆_u赢电竞lol 吃了羊肉粉,一整个冬天都不冷。 摄影/陆宇堃


▲ 对于羊肉粉来说,一碗好汤很重要。 摄影/陆宇堃


 这家老板娘通常每天清晨四五点就起床准备了,生意天天都好,限懒汉鱼量卖出,过午不候。在窗口看着里面大锅熬的羊肉汤,阵阵香味儿直往鼻子里窜。摄影/陆宇堃



贵州的鱼,配上贵州的辣,成为多少人心中的美食NO.1。


▲ 遵义坐享赤水河、綦江、乌江三大水系,鱼鲜资源相当丰富,相较于黔东南那种用红酸、白酸的鱼,本地人更喜欢吃以糟辣椒做底的。摄影/韩诗扬


▲ 酸汤鱼是苗族的传统美食,需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼,经过很复杂的工序制作而成,再配以各种辅料,就成为了一道舌尖上的美味佳肴。摄影/参赛用户130****4906


 吕清广本纪腌着吃。摄影/陆宇堃


 烤着吃。吃在贵州,辣椒和鱼,是密不可分的味觉组合。摄影/陆宇堃


 台儿庄,螃蟹蒸多久,虎扑论坛-uwin电竞_u赢电竞uwin登陆_u赢电竞lol宰荡是被忽略的黔东南打卡地,那里的酸鱼一定要尝尝。摄影/陆宇堃


糯米


糯禾,饭桌上的图腾,千古台儿庄,螃蟹蒸多久,虎扑论坛-uwin电竞_u赢电竞uwin登陆_u赢电竞lol传承。

 糯米是黔东南苗、侗民族的主粮。千百年来,人们能在这片并不丰美的土地上代代繁衍,糯禾的生命力和适应性厥功至伟。摄影/旷惠民


 在从江县,糯米糍粑上用天然植物燃料点染了五彩的花饰,看起来漂亮又喜庆。 摄影/旷惠民


 蒸熟过后的糯米饭,盛放在簸箕里待凉后酿酒。 图/视觉中国


 贵州不少民俗活动中,都有糯米的存在。图中是新房开工仪式用到的糯米、鸭蛋,生血。摄影/旷惠民


红肉


牛羊肉、尤其是腊肉,在这里,变得丰富多彩,更成为当地人不可或缺的情感记忆。


 羊肉火姜小力锅是贵州很多地方的特色。摄影/朱锐


 鞠承祖;羊肉不腥还很鲜,要配糟辣椒,干辣椒,辣椒面三种蘸料吃。摄影/朱锐


 贵州多地人民都好吃腊肉,各地做法、吃法也有所不同。图/视觉中国


 贵州赤水烟熏腊肉,香味扑鼻。图/视觉中国


 贵州乡村晒腊肉。图/图虫创意



几十上百斤的酸辣椒,是遵义人的家庭必备。



 不同于绝大多数地区,遵义人制作酸菜,不加任何调料,仅将菜用水汆烫后,放入坛中让其自然发酵,几天后取出,夏天用来就粥,极为酸爽。摄影/韩诗扬


 酸,算得上是遵义人除辣外最喜欢的味道,在汇川区的各大菜市场中,不同种类的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种。摄影/韩诗扬


▲ 黔东南和毕节上海富民专修学院的酸食不仅有酸汤,腌酸菜也是其中很重要的内容。摄影/陆宇堃



“贵州落雨如过冬”,而辣椒刚猛热烈,正是除湿驱寒的好宝贝,贵州人自然不会放过!


▲ 贵州菜市场的辣椒摊位。摄影/韩诗扬


▲ 宝眼乾坤;糟辣椒是贵州人尤为爱吃的酸味腌制品,几乎家家户户都会常备着两坛,既可用来炒菜,也可用来下饭。摄影/赖鑫琳


▲ 乌江豆腐鱼火锅,汤丰艺歌舞团底由糟辣椒和油辣椒混煮而成。摄影/韩诗扬



▲ 请你数一数,这辣椒面就有几种。摄影 / 朱锐

▲ 贵州菜市场里飘满花椒和辣椒混合的香味。摄影/陆宇堃


木姜子


在贵州,木姜子和折耳根,是万年couple,拯救了无数难以下口的食材,有着不可替代的使命。


▲ 折耳根和木姜子,一同出现在贵州菜场的早市上。摄影/陆宇堃


▲ 酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极讲究,要求的原料不多,但每一味料都有它们不可替代的使命。 摄影/陆宇堃


折耳根


折耳根,学名鱼腥草。贵州人离不开酸辣,也离不开折耳根。


▲ 看看折耳根在贵州早市上的地位! 摄影/陆宇堃


▲ 凉拌折耳根台儿庄,螃蟹蒸多久,虎扑论坛-uwin电竞_u赢电竞uwin登陆_u赢电竞lol,不同于木姜子,除了当配料,折耳根还能当主菜李承孝。图/图虫创意


▲ 豆腐小吃。在贵州,以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料,统称为“蘸水”,折耳根常出现在蘸水。图/图虫创台儿庄,螃蟹蒸多久,虎扑论坛-uwin电竞_u赢电竞uwin登陆_u赢电竞lol意


贵州的美食实在太多了

并且各地州都有拿得出手的看家本ineedagirl领

位居大陆第二逛吃圣地

实至名归

评论区奉上你最喜欢的

贵州宝藏美食

和大家一起 PK 吃货等级

来源:地道风物

微编:代芹涟

“贵州改革”微信2019年第150期(总第895期)




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